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多糖作为天然产物的一个大类，具有抗病毒、抗肿瘤、 调节免疫功能和刺激干扰素形成等功能，在胃癌、肺癌、乳腺癌等药物治疗方面有广泛的应用，也成为近年来大家的研究的热点。多糖是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个以上的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物，这类物质的一个显著特点是几乎都没有紫外吸收，或者很弱，在检测手段上有它的独特方法。